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原味费南雪

原味费南雪的做法

9张图片

“费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为"费南雪"。费南雪真是让人又爱又恨的一款蛋糕，熬煮过的焦香黄油和杏仁粉的加入，使这款小蛋糕口感独特，虽然热量很高，但是既漂亮又美味好吃的根本停不下来啊。”

食材明细

主料

蛋清 100克
低粉 40克
杏仁粉 40克
白糖 70克
蜂蜜 20克

辅料

黄油 70克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

原味费南雪的做法步骤

1
低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起，翻拌均匀。
2
准备100克蛋清。
3
将蛋清用打蛋器打至粗泡状态（不用打发），使蛋白彻底断掉粘性即可。
4
加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类。
5
用手抽搅打均匀待用。
6
这时候来焦化黄油，将黄油室温软化后切小块，用小火加热至融化，然后煮至黄油呈棕黄色关火。
7
然后立即放入冷水盆中冷却一下，避免继续焦化过度。
8
将焦化的黄油倒入面糊中。
9
用手抽搅拌均匀（我搅拌时间有点长了，黄油有点凝固所以面糊看起来有点干，不过不影响成品口感）。
10
将面糊装入裱花袋。
11
裱花袋剪一个小口，挤入费南雪的模具中。我这个是学厨的不沾模具，如果普通模具要事先涂抹一些黄油，避免不好脱模。
12
烤箱预热190度，将烤盘轻震两下，放入烤箱烤12分钟左右。
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、焦化的黄油有的食谱会要求过筛，我没有合适的工具便没有过筛。

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使用的厨具：电烤箱

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