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凉皮的做法

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小时候,在家乡年前的集会时,我们非常喜欢和大人一起去购年货,其实我们是冲着凉皮,丸子汤等小吃去的。
现在再回去老家,凉皮多是机器做的了,非常想念小时候的味道,那就自己动手做吧。

食材明细

主料
辅料

凉皮的做法步骤

  • 凉皮的做法步骤:1
    1
    两碗面粉,加水和成面团
  • 凉皮的做法步骤:2
    2
    醒面半个小时,母亲教导:和面有三光:面光,盆光,手光
  • 凉皮的做法步骤:3
    3
    加水开始洗面
  • 凉皮的做法步骤:4
    4
    共换三次水,直至面筋出现
  • 凉皮的做法步骤:5
    5
    洗好的面水用漏网过滤
  • 凉皮的做法步骤:6
    6
    面水放冰箱静置一晚上,面筋加少量酵母放置一晚上
  • 凉皮的做法步骤:7
    7
    第二天早上,蒸面筋,大火15分钟
  • 凉皮的做法步骤:8
    8
    倒掉面水表面的清水
  • 凉皮的做法步骤:9
    9
    然后搅拌均匀面水待用
  • 凉皮的做法步骤:10
    10
    准备两个盘子,抹上油
  • 凉皮的做法步骤:11
    11
    倒入适量的面水,水开后上锅,大火4分钟,看到面食起泡就熟了,拿出来放置冷水上,揭下面皮放在一边
  • 凉皮的做法步骤:12
    12
    重复蒸面皮的动作,每层面皮中间都要刷油防止沾在一起
  • 凉皮的做法步骤:13
    13
    所有辅材,大蒜捣成泥加净水,八角加盐煮水放凉,芝麻酱稀释好,面筋切块,豆芽焯水
  • 凉皮的做法步骤:14
    14
    面皮切条,所有辅材都加在一起,搅拌
  • 凉皮的做法步骤:15
    15
    这个可以秒杀一切了,即使在寒冷的冬天
来自 美食天下 侠女煮妇 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 凉菜   陕西菜  

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