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“烤羊排要鲜嫩香脆就得高温快烤，因为高温可以快速烤出羊排独有的香气，避免肉汁大量流失，这也是外面炭火烤羊排远比烤箱烤羊排好吃的原因。一般的烤箱温度都达不到要求，所以烤的羊排都有点柴柴的，稍微烤久一点就咬不动。这次烤羊排我用了刚入手的黑乐砂锅，相当成功，锅底600度左右的高温大大缩短了烧烤的时间，大火加热才几分钟，锅内就开始滋滋地响了，稍等片刻，翻面，两分多钟后关火，再焖1多分钟，美味的烤羊排就成功了。”
食材明细
砂锅烤羊排的做法步骤
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1
砂锅冲洗干净，擦干水份备用（也可以用拧干的湿毛巾擦拭，会更方便；用于烧烤的砂锅，其内部组织必须是完全干燥的，所以不能泡洗，以防锅底白圈吸收水份）。
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2
准备锡纸和支架（烤架高度最好在2cm左右，太低会容易烤焦，太高会难以烤熟）。
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3
砂锅内放好支架，铺两层锡纸（锡纸贴着砂锅内壁，一直延展到锅口外边，目的是避免肉汁漏到锅里面把砂锅弄脏）。
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4
准备好原材料，将羊排冲洗干净，用厨房纸吸除多余水分。
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9
大火继续烧2分钟，关火焖1-2分钟，就可开锅享受鲜嫩爽口的烤羊排了。
小窍门
1、 七成熟的烤羊排口感最佳，若想全熟，可延长烧烤时间。
2、 羊排最好选择新西兰法切羔羊排，肥瘦均匀，有一层薄薄的脂肪，有浓郁的奶香，却不会有过重的膻味。
3、 用研磨后的海盐略腌片刻，味道更加。
4、 普通的砂锅不可以干烧，甚至拿来煲汤也会破裂，所以千万不要用来烤羊排。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
5、 这种方法不仅可以烤羊排，还可以烤红薯，烤窑鸡、烤板栗，健康美味，相当方便。
使用的厨具：砂锅
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