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炒白菜
炒白菜的做法步骤
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1白菜适量，除去全叶部分(做汤很合适，水份多)，选剩下有叶有杆部分，炒一盘的量 -
2干辣椒五六个，姜蒜适量
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3切杆部分3✕3厘米的长宽的块，叶保留在上不去掉。
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4洗净
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5滤水溧干(意思是滤干水分，稍微放干燥。有人在类似的问题上问过，所以解释下)
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6干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒
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7热锅热油，一两百毫升左右
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8中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
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9大火加入白菜翻炒两三分钟左右
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10体积变到二分之一左右，加盐适量，翻炒两分钟左右
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11关火，加鸡精适量，余温出味
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12装盘起锅
小窍门
1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。
2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。
3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。
6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。
2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。
3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。
6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。
