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芝士弗卡斯

芝士弗卡斯的做法

2张图片

“第一次做弗卡斯系列面包，比较丑。加上掺了一部分大米粉，所以最终出炉的面包和书上的看上去还是有一定差别的。建议还是全部用小麦粉的好。”

食材明细

主料

T65小麦粉 350g
大米粉 150g
20度净水 300g（揉面用）
芝士片 6片
马苏里拉芝士碎 150g

辅料

精盐 10g
酵母 5g
净水 100g（溶解酵母用）
橄榄油 30g
水 50g左右（水浴法）

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芝士弗卡斯的做法步骤

1
按配方比例称取小麦粉、大米粉和精盐，拌匀。
2
先加入溶解好的酵母液，之后分几次逐步加入300克的20度净水和橄榄油。
3
揉成光滑的面团。盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间，进行第一次发酵：2小时。
4
第一次发酵结束后，分成6个均等的小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
5
静置结束后，将面团擀成长圆形。
6
先在面饼的下半部分铺上芝士碎。每片面饼，我铺了25g芝士碎。
7
再铺上一片芝士片。
8
用刀在面饼的上半部分切出三道斜切口。
9
对半折，压紧边缘。
10
盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。
11
烤箱预热（230度10分钟）结束后，在最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法），再放入装有面团的烤盘。先用235度烤4分钟。
12
再调至220度，烤14分钟。
13
面包出炉后，趁热用刷子在其表面涂上薄薄的一层橄榄油。
14
成品图
15
切片

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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