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梅菜扣肉首发

梅菜扣肉的做法

4张图片

食材明细

主料

五花肉 500g
梅菜适量

辅料

油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
葱适量
姜适量
大料适量
小茴香 适量
肉桂适量
橘皮适量
糖适量
蚝油适量
香叶适量
淀粉适量

咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
2
捞出攥掉水分备用
3
五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
4
将五花肉过水焯一遍后，沥干
5
抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
6
炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
7
慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
8
葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
9
待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
10
用煎肉的油爆香所有的调料
11
加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
12
小火烧制5分钟，挑出所有的调料
13
把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14
蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
15
出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16
将原汤汁倒入锅内
17
烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜老人客家菜午餐晚餐

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