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重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)
蚂蚁上树的做法步骤
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1粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度 -
2沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
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3泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
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4泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
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5姜蒜拍碎切粒
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6小葱一根
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7切葱花
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8小红泡椒四五个
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9切一厘米的段
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10油适量，能没过肉末即可
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11热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
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12加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
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13炒散肉末
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14加入粉条翻炒
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15两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
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16鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
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17关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
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18装盘，撒上剩下的一半小葱
小窍门
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
