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椒盐排条

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椒盐排条的做法

1张图片

“外面很酥脆，里面猪肉刀功处理得当就会很嫩，过程按照国家烹饪标准制作”

食材明细

主料

猪肉 350克

辅料

鸡蛋 1个
面粉 15克
淀粉 80克
料酒 10克
盐 4克
鸡粉 2克
椒盐适量
食用油 适量
葱 3根

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

椒盐排条的做法步骤

1
准备猪肉，洗净
2
去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老
3
用刀横切筋膜
4
筋膜和油脂去除干净
5
横切成1厘米厚的肉片
6
薄片全部切好
7
用刀背把肉拍松
8
再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩
9
将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
10
用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
11
鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液
12
碗中加入面粉
13
将面粉抓匀
14
碗中加入淀粉
15
将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味
16
滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
17
炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
18
炸至微黄，取出
19
将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出
20
锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下
21
将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
22
出锅装盘

小窍门

椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香

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使用的厨具：炒锅

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