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吮指蒜香排骨

十三姨食味记

吮指蒜香排骨的做法

4张图片

“这道酥炸蒜香排骨，既可当零食又可当菜，将排骨用大量蒜末腌制好再炸成金黄酥脆，吃一口满口留香，排骨和蒜香美妙的融合在一起，质嫩味美，再加上香辣的花生米，让人回味无穷。刚出锅就分分钟被抢光的节奏！”

食材明细

主料

肋骨 500g
酒鬼花生 50g
蒜蓉酱 一大勺
干辣椒 10g

辅料

生抽一茶匙
老抽一茶匙
料酒一勺
盐一茶匙
白糖一茶匙
淀粉少量
油小半锅
葱少许
姜少许

蒜香口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

吮指蒜香排骨的做法步骤

1
1斤排骨洗净，沥干水分。加入生抽3汤匙、老抽1汤匙，料酒3汤匙、盐1茶匙、白糖半茶匙，姜葱汁1汤匙和一大勺蒜蓉酱，抓匀后，腌制1小时。
2
腌好后，撒上干淀粉，翻抖均匀。
3
热油，七分热入锅中火30秒，小火2分钟，捞出后，再次加热，8分热时，大火炸30秒，捞出。
4
锅中留底油，放入少许干辣椒小火炒香，然后倒入炸好的排骨和麻辣味酒鬼花生，翻炒均匀即可。

小窍门

蒜要剁的够细，才能被淀粉包裹在排骨表面不滑落，吃的时候蒜香味才浓。
另外在炸的时候油温烧至筷子插入表面冒小气泡的程度即可放入排骨，把表面炸熟锁住水分后，再改小火进行焦炸至熟透后再复炸一次，这样吃起来才会又脆又香，别具风味哦！

来自美食天下十三姨食味记的作品

使用的厨具：炒锅

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