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水晶鸡肝

水晶鸡肝的做法

1张图片

“口感鲜美，造型美观。”

食材明细

主料

鸡肝 4千克
鱼胶粉 适量

辅料

黄油适量
胡萝卜 适量

配料

桂皮 5克
百里香 3克
八角两瓣
黑胡椒 0.5克
花椒 5克
盐适量
味精适量
鸡粉适量

其他口味
卤工艺
数小时耗时
高级难度

水晶鸡肝的做法步骤

1
将水烧开，加入适量的桂皮、百里香、八角、黑胡椒、花椒、煮15分钟，放置凉加胡萝卜片。
2
将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
3
将经过刀工初步处理的鸡肝泡进做好的汁中，浸泡最少12小时以上。
4
鱼胶粉：水=3:50，用开水加入鱼胶粉，加味精，鸡粉，盐调味，最低温度保持70℃。
5
隔水煮鸡肝，加味精、盐、鸡粉、少量的糖调味。
6
将煮好的鸡肝用刀推成泥，加入好的黄油（也可用纯牛奶代替），黄油：鸡肝=1:10拌匀。
7
将调制好的鱼胶粉倒入模子中，底层厚度为0.5毫米~0.8毫米，然后放入冰箱内冻一下，待凝固后取出。
8
将鸡肝压成1厘米厚的块放在凝固的鱼胶粉中间，然后注入鱼胶粉，放入冰箱
9
第二次放冰箱的温度和第一次放冰箱的温度应一致。，以免鱼胶粉分层。

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