舒芙蕾乳酪蛋糕

4张图片

“《十二道锋味》中霆锋为冰冰选择的甜品是舒芙蕾，称她像舒芙蕾一样有点难搞。舒芙蕾制作的时候要将蛋黄蛋清分离，蛋黄、黄油、牛奶等原材料混合打匀，之后拌入湿性发泡的蛋清，如果拌的太大力，蛋清的泡沫就会消失，的确有点“难搞”。

像这样“难搞”的甜品，你是否有兴趣也想来征服一下呢？今天一起来做一下这款“大小姐”般的甜品吧！

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。

这款不是很难搞，但也要点做蛋糕的基础，如果你戚风蛋糕还做不好，还是暂时不要做。
下面是个7寸模具的量，我用了个6寸的圆模+2个布丁碗。请严格按照克数来，不要随意更改方子。

参考月龄：30M+”

食材明细

主料

辅料

砂糖 55g（打发蛋白用）
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

1
将300g奶酪加热到非常软。
2
加入融化的45g黄油。
3
用蛋抽搅打成光滑细腻状态。
4
57g蛋黄中加入20g糖，打到糖完全融化。
5
加入11g玉米淀粉，搅拌均匀。
6
冲入热的150g牛奶，快速搅拌均匀。
7
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热。
8
直到粘稠为止立刻离开热水。（这一步有点累，要不停打，打的有点久）
9
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀。
10
盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手动蛋抽来打。打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态。
11
先预热烤箱180度。将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀。
12
模具中均匀的抹上一层黄油。将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。如果是跟我一样活底模，需要用锡纸包起来，固体模不需要。
13
送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中放一半的水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。（只能倒入模具8分满，烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气！！）
14
度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。（右边这个布丁碗，倒的蛋糕液有点多，最后涨的开裂了）
15
蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右。
16
切的时候，每切一刀，把刀洗干净或擦干净再切。
17
勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。
18
🌻小贴士：1.奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。2.蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。3.蛋糕非常的软，所以一定要冷上至少半天以上才可以开动。4.这款蛋糕热量有点高，分享很重要哇。