菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜老人川菜午餐学生

鱼香茄子

喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐

鱼香茄子的做法

1张图片

“昨天去超市一时冲动买了很多茄子今天早上起来看见茄子简直想捂脸哭茄子这么吸油我一顿得胖多少斤啊想了一上午终于决定做鱼香茄子少油版的~超级好吃瞬间光盘分享给大家~”

食材明细

主料

紫皮茄子 4根（长的）
郫县豆瓣酱 1勺
剁椒 1勺
肉末 20g

辅料

藕适量（切细丝）
尖椒适量（切细丝）
胡萝卜 适量（切细丝）
香菜适量（切细丝）

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
四根长茄子要选这种的做起来嫩嫩的
2
先切成段8.9厘米就可以
3
切成这样大概是1厘米宽的条
4
放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦重点强调这不是省油的关键
5
这时已经蒸熟了的茄子蒸没蒸熟是看不太出来的用筷子扎一下很轻松的扎透了就好是好了
6
用盘子盛出来晾凉同时把配菜切好肉切丁或者切沫胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝
7
锅内热油放入葱花爆香
8
放入肉丁划散炒至变色了）
9
加入茄子翻炒
10
炒到这个程度就可以啦装回盘子里
11
锅不用刷直接再放一些油
12
油热了以后就放入郫县豆瓣酱
13
把郫县豆瓣酱划散
14
加入配菜胡萝卜、尖椒、香菜、藕（其实应该使用笋丝的但是我不爱吃笋特别喜欢吃藕而且他们两个的口感很像我就直接代替了）
15
炒均匀让配菜上都挂上酱
16
酱已经很均匀的时候加入一勺剁椒酱这个我觉得是这道菜的灵魂~继续炒让剁椒酱也能挂在上面
17
翻炒均匀以后加入茄子翻炒
18
这个程度就可以了把菜推到一边油就会慢慢下来
19
用慢慢下来的油炒两下香菜段两秒就可以然后和菜混合均匀就可以了
20
出锅摆盘
21
成品图
22
成品图
23
成品图

小窍门

一定不能忽略剁椒酱！！！我深深的觉得是这道菜的灵魂~~~哈哈

来自美食天下喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜老人川菜午餐学生

鱼香茄子的更多做法

你可能还喜欢

热菜老人川菜