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芝麻纸杯蛋糕独家

芝麻纸杯蛋糕的做法

9张图片

食材明细

主料

美玫低粉 260克
白砂糖 200克
柠檬汁 数滴
盐 2克
红枣 70克

辅料

玉米油 130克
葡萄干 70克
鸡蛋 13个
纯牛奶 195克
熟芝麻 30克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

芝麻纸杯蛋糕的做法步骤

1
食材称好备用。
2
红枣去核，葡萄干分别切碎粒。
3
拌入少许的干面粉（分量内）搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉。
4
黑色和白色的熟芝麻备用。（熟芝麻会更香哦）
5
盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
6
蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。
7
搅拌均匀后，加入牛奶和玉米油。
8
再次搅拌均匀，筛入低筋面粉。
9
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。放置一旁备用。
10
开始制作蛋白糊：蛋白里滴入数滴柠檬汁。
11
加入剩余的白砂糖（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。
12
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。
13
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
14
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
15
倒入红枣葡萄干碎粒，继续翻拌。
16
翻拌均匀后，装入裱花袋。把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中8分满。（图中是中号纸杯）表面撒上黑白芝麻。
17
热风炉提前预热，热风功能：140度，烘烤45分钟。
18
成品图。
19
不塌不缩腰哦，加入了果粒口感更丰富。
20
组织柔软细腻。
21
甜度适中。
22
成品图。

小窍门

UKOEO猛犸象智能热风炉可多层同烤，温度稳定，上色均匀。各家烤箱温度有差异请适当调整。食谱中的量可以做33——34杯（中号纸杯）。

来自美食天下阳光明媚99 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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