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红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法步骤
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1准备好猪蹄一个 -
2八角2个，桂皮1片，香叶2-3片，干辣椒2个，姜片，葱段，冰糖2-3块
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3腐乳一块，啤酒1罐备用
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4猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水
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5捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净
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6锅里倒油加热，爆香葱段，姜片，八角等香料，翻炒出香味
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7捞出
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8锅里留底油加入冰糖不断翻炒
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9炒出糖色
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10加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色
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11加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐（没有啤酒也可用料酒），香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料
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12再加入腐乳一块和汤汁，加入适量清水，水量和猪蹄基本平齐即可
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13大火烧开，小火焖1个半小时到2个小时，最后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可（也可以放高压锅焖20分钟，再拿出来大火收汁即可）
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14酥烂，入味...
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15成品图
小窍门
买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些
猪蹄要让卖肉的师傅去毛，剁好，回家没办法剁
熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间
老抽不宜加多，多了颜色会发黑
我不太喜欢用高压锅焖，感觉小火慢慢焖出来的更入味，汤汁更浓
猪蹄要让卖肉的师傅去毛，剁好，回家没办法剁
熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间
老抽不宜加多，多了颜色会发黑
我不太喜欢用高压锅焖，感觉小火慢慢焖出来的更入味，汤汁更浓
