五花肉切大小合适的方块，洗净。炒锅擦干水烧热，将猪皮那面在锅内烙几秒，至金黄色即可。锅内加足够多的水放入姜片烧开，将烙好的五花肉放入水中煮熟，筷子能顺利插透肉。用牙签在猪皮面戳几下，方便入味前面的步骤都没拍到，这里才开始拍照

趁热将红糖抹在肉上，红糖遇热融化

再抹上老抽

抹均匀后放凉

锅中放油，烧热，放入放凉的五花肉，中火炸至金黄，约三四分钟

炸好的肉捞起放入凉水中浸泡半个小时，目的是让皮起皱

将肉切成薄片，倒放在盘中。姜蒜切末加入生抽白糖盐鸡精，调汁，浇在肉片上。梅菜稍微煸炒出香味，铺在肉片上方。放入蒸锅蒸半个小时左右即可出锅，倒扣入盘