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干炸肉段的做法

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黑龙江常见菜,外酥里嫩,口感类似鸡米花,我喜欢炸一盘子当零食吃。

食材明细

主料
辅料

干炸肉段的做法步骤

  • 干炸肉段的做法步骤:1
    1
    猪肉切小肉丁,和淀粉蛋清混合后,加盐,五香粉,料酒调味。腌制二十分钟。先分成一个个小团,注意不要搓球!重要的事情打叹号!!!
  • 干炸肉段的做法步骤:2
    2
    锅里放油,加入花椒大料桂皮
  • 干炸肉段的做法步骤:3
    3
    炸好捞出
  • 干炸肉段的做法步骤:4
    4
    这是错误的!!!忙不过来邀请我家先生来帮忙,他把肉段搓球了!严重影响口感!
  • 干炸肉段的做法步骤:5
    5
    第一遍,炸制定型捞出。
  • 干炸肉段的做法步骤:6
    6
    分批炸制,定好第一遍型后再复炸第二次。
  • 干炸肉段的做法步骤:7
    7
    由于失败的分团,球状的肉段淀粉紧实,肉段没有了松软嫩的口感,大家千万不要效仿。

小窍门

先分好团是要一批一起下锅防止一个一个丢进去,前几个熟了,后面还是生的。分团按照图1,不要搓球!炸第一遍油不用太热,定型即可,第二遍油一定要热。
来自 美食天下 刘莞尔 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  

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