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麻辣腊鱼的做法

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腌制腊鱼🐠是一个漫长的过程,需要半个月,腊鱼肉味道咸香,有嚼头,我们这边逢年过节必须有的菜,现在正是做腊鱼的时候,我也准备做一点了!

食材明细

主料
辅料

麻辣腊鱼的做法步骤

  • 麻辣腊鱼的做法步骤:1
    1
    鱼处理干净
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:2
    2
    去掉鱼头,分割成两半,剁小孔穿绳,方便晾晒
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:3
    3
    放在通风,阳光明媚的阳台上,来个日光浴
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:4
    4
    24后,取下鱼用盐腌制
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:5
    5
    再放炒香的花椒和酱油,涂抹均匀,腌制六天左右,期间每天翻一遍,方便鱼入味
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:6
    6
    又是凉晒,一个星期左右,北方的天气比较寒冷,干的慢点
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:7
    7
    晒干的鱼,感觉表皮风干就可以了,不能太干,太干的鱼块口感差,嚼不动
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:8
    8
    剁一到两厘米的块
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:9
    9
    剁好的鱼块,先加料酒拌匀,可以去腥味,还可以让鱼块的味道鲜,再放红曲搅拌
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:10
    10
    再加辣椒粉,五香粉拌匀
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:11
    11
    拌好的腊鱼块,放两三天后就可以做来吃了!
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:12
    12
    成品.麻辣腊鱼🐠营养美味
  • 麻辣腊鱼的做法步骤:13
    13
    装密封罐,淋上食用油保存,要吃的时候可以蒸,煎,炸,红烧。方便又随心所欲😊

小窍门

我用的是白鲢鱼,鲫鱼,草鱼都可以做腊鱼,腌制腊鱼是我们这里的传统特色美食,不仅味道独特,肉质坚实,也方便储存。
来自 美食天下 美厨娘ww 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 家常菜   私房菜   冬季食谱   午餐  

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