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清炖狮子头

清炖狮子头的做法

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“清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火，小灶，慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖，香气渐渐袭来，裹成一团钻入鼻尖。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧或清炖，脍炙人口。”

食材明细

主料

辅料

盐 5g
淀粉 3g
糖 3g
胡椒粉 3g
料酒 3ml

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

清炖狮子头的做法步骤

1
骨头洗净焯水，再骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。
2
先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
3
然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。
4
肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。
5
加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
6
骨头捞出留一半清汤。
7
把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。
8
加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。
9
最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

小窍门

1.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。
2.用文火慢炖，汤汁才会清澈。
3.一定要用高汤，最好是鸡汤。

来自美食天下倚兰听海的作品

使用的厨具：砂锅

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