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#鸡蛋美食#皇冠面包独家

#鸡蛋美食#皇冠面包的做法

5张图片

食材明细

主料

高粉 300克
酵母 4克
盐 4克
水 170克
糖 36克
鸡蛋液 24克
黄油 24克
奶粉 25克

辅料

蛋黄水 适量
白芝麻 适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

皇冠面包的做法步骤

1
除黄油外的所有材料放入搅拌桶中
2
厨师机1档，把面搅拌成团，再用3档，揉至面团可以拉出比较厚的膜
3
加入软化的黄油
4
1档，搅拌至黄油全部被吸收，再用3档继续揉面至可以拉出薄而坚挺的膜
5
揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵(25-28度左右)
6
发酵至两倍大
7
发酵好的面团取出排气，分割成50克一个的小面团，共8个，剩下一个大点的面团，分别揉圆，松弛十分钟
8
取大面团擀开成圆形，直径约20厘米，大小与8寸蛋糕模具底差不多大小
9
8寸蛋糕模具四周和底部抹点黄油，中间放一个小碗
10
把擀好的圆形面片扣在小碗上
11
均匀放上8个小面团
12
用利刃或剪刀将小碗上的面片剪8刀，如图所示
13
将剪成的三角形面片翻到每个小面团上
14
取出小碗，放温暖湿润处(35-38度左右，湿度75-80％，我是放在自制的简易发酵箱里，里面放了一碗热水)进行最后发酵，容器上不要盖保鲜膜
15
最后发酵好的面团，手指轻触有压痕不回弹，且有张力
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刷一薄层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水)，撒适量白芝麻
17
入预热好的180度烤箱中下层(倒数第二层)，烤30—35分钟左右。面团发的太好了，导致皇冠中间的空隙有些小，不太像皇冠了哈。
18
不过，因为面团揉的特别到位，发的又好，成品组织特别柔软，可以拉丝哦
19
成品

小窍门

烘烤温度和时间依自家烤箱具体情况而定

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶学生

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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