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全麦面包

全麦面包的做法

2张图片

食材明细

主料

小麦粉 250g（T150）
净水 100g（溶解酵母用）

辅料

小麦粉 250g（T65）
酵母 5g
精盐 10g
净水 360g（20度，揉面用）
水 50g（水浴法）

装饰用

生小麦粉 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦面包的做法步骤

1
称取两种小麦粉各250个g。
2
称取10g精盐，和小麦粉拌匀。
3
称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
4
在小麦粉中挖一个深窝，倒入酵母液。
5
搅拌酵母液，使其被小麦粉充分吸收。之后，再分几次倒入360g的20度净水。
6
揉成光滑的面团，盖上微湿的布，放在温暖的地方进行第一次发酵：1小时。
7
第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布，静置15分钟。
8
静置结束后，将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。
9
先折1/3
10
再折1/3超过一点点。
11
对折，压紧边缘。如果不易压紧，可用少量水沾湿面团内侧。
12
对折的一边向下放置，将面团整理成纺锤的形状。
13
盖上微湿的布，放在温暖的空间，进行第二次发酵：1小时30分钟。
14
第二次发酵结束后，用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。
15
用筛网均匀地撒上生小麦粉。
16
烤箱提前预热230度10分钟。之后，再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。
17
上下火，230度，烤25分钟。我们家的烤箱，我是把放有面团的烤盘放在第二层（从下往上数，边上刻有数字）。
18
面包出炉后，取出自然冷却。
19
成品切开后的状态。

小窍门

这个天气南京室内温度低，我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境：1、烤箱提前预热180度10分钟，之后打开烤箱门稍微散掉一些热量，然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉，加热一会儿，使这个空间里的温度上升。

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使用的厨具：电烤箱

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