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炸藕合

像橙一样蓝

炸藕合的做法

1张图片

“记得小时候，每到过年，妈妈总是炸好多藕合，正月里热一热就是一盘美味佳肴。现在生活好了，炸藕合不再是只有过年才能吃到的美味了！周末闲来无事，给孩子做一些，换换口味。”

食材明细

主料

藕 1000g
肉馅 500g
白菜 200g

辅料

生抽 15g
盐 5g
料酒少许
糖少许
花椒粉 少许
老抽少许
葱末少许
姜末少许
香油少许
面粉 150g

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

炸藕合的做法步骤

1
准备好肉馅，不要太肥，我是直接从超市买的肉馅。依次放入生抽，料酒，糖，葱姜末，花椒粉，盐，香油。
2
白菜切碎，我是用之前剩下的一个白菜芯。不喜欢纯肉馅，放点白菜吃起来更美味。喜欢纯肉的可以不放。
3
加入白菜碎，搅拌均匀，尽量顺着一个方向搅拌，使肉馅搅上劲，吃起来口感才好。
4
肉馅搅好放一边，开始切藕，藕片不要太厚，大约2-3毫米厚，尽量切均匀。
5
切好就可以包了，取适量肉馅放在藕片上，两片合起来，用手指压一下，使肉馅能填满藕眼就好了。
6
很快就包好了，现在可以调面糊了。
7
面粉用温水搅拌均匀，不要太稀，我这个调稀了，后来又加了点面粉，这里面也可以加点淀粉。稍微浓稠一点比较好。
8
准备好油锅，待油烧至6成热，再炸。
9
藕合均匀裹上面糊，放入油锅中。炸的时候开中火。
10
炸的过程中可以适当晃动，以免粘锅。
11
成品图，我炸的不是很焦，味道不错。

小窍门

1.面糊不能太稀，否则挂不住。
2.藕别切太厚，炸的时候费劲。

来自美食天下像橙一样蓝的作品

使用的厨具：炒锅

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