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莲藕焖猪脚

吾爱返寻味

莲藕焖猪脚的做法

1张图片

“莲藕是冬季的好食材，我家乡是近海的所有海产特别丰富我们哪里焖莲藕猪脚喜欢放蚝进去一起焖，新鲜的或者蚝干都可以味道非常鲜美齿颊留香，可惜我带来法国的蚝干吃完了。”

食材明细

主料

猪脚 2公斤
莲藕 1公斤
陈皮一个
姜一大块
蒜 2瓣

辅料

南乳一大块
柱侯酱 一汤匙
蚝油一汤匙
糖适量
生抽 3汤匙
米酒 2汤匙

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

莲藕焖猪脚的做法步骤

1
猪脚放水里泡一小时，把血水给泡出来期间换一次水。
2
泡好的猪脚清洗一下，沸水煮10分钟剁成块备用。
3
准备柱侯酱、蚝油、南乳、糖、生抽和米酒备用。
4
除米酒以外其它的所有调料放进一个碗里。
5
调料拌匀尽量把南乳给碾碎跟其它调料混合。
6
莲藕切块，用刀把姜和蒜拍一下，洗干净的陈皮备用。
7
热锅凉油把姜蒜下锅煸香。
8
姜蒜煸香后把猪脚和调料一起下锅煸香。
9
煸出香味后加入米酒煸炒一下。
10
加入温水跟材料持平，大火烧开15分钟后改中小火焖一小时，期间要经常开锅翻炒一下。
11
加入莲藕一起继续焖煮一小时，期间也要经常翻炒一下。
12
水收得差不多猪脚也软烂了就差不多了。
13
可以加入少许的老抽下去调一下颜色拌匀即可关火出锅。
14
酱汁跟软糯的猪脚配上白饭。

小窍门

喜欢吃有口感一点的莲藕就像我这样迟点下锅，喜欢莲藕口感软烂的可以跟猪脚一起下锅，老抽可放可不放我放的量几乎可以忽略不计，一茶勺都不到只为了让颜色红亮一点。

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使用的厨具：焖烧锅

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