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家庭版酱肘子

家庭版酱肘子的做法

3张图片

“酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜，逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃，方法特别简单”

食材明细

主料

猪前肘 1个

辅料

盐 15g
甜面酱 50g
老抽 10g
白糖 10g
料酒 10g
生姜 30g
大葱 30g
花椒 1g
八角 2个
桂皮 2g
干辣椒 5g
茴香籽 1g
菜籽油 10g
胡萝卜 1个
黄瓜 1节

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

家庭版酱肘子的做法步骤

1
食材备好
2
肘子清理干净底部用刀切口
3
生姜去皮用刀拍烂
4
放入清水锅里焯水去腥
5
先底部朝下煮开再翻个煮正面
6
煮的筷子能把皮扎动就可以了
7
另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
8
放入适量甜面酱炒香
9
甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦
10
倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
11
加入适量水和盐烧开制成卤汤
12
把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
13
大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了
14
胡萝卜切薄片做个装饰
15
切成细条卷起来就是一朵花
16
用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰
17
肘子放冷切片装盘就好了

小窍门

猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片

来自美食天下美女天天的作品

使用的厨具：砂锅

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