茄子洗净去蒂，中间断开。

切成长条状。

切好的茄条要浸泡在水中。

准备炒前，沥干水分。

油锅爆香蒜。

炒熟肉末，加入酱青。

烧至肉末泛白。

茄子条沥干了水分，倒入锅中。

倒入卤肉汤，卤肉汤里风味浓郁，（或者自己调酱汁，油4大匙，姜蓉2茶匙，蒜蓉1大匙，葱花1大匙，辣豆瓣酱1大匙，生抽酱油1大匙，老抽1茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙。）

接着炖一会，茄子变软。

捞出茄子，肉末锅底勾芡。

滑匀，汤汁变粘稠。

汤汁淋在茄条上。

味道醇厚，入味七分。