盐一定要晚一点放，时间久了鱼肉会变得紧实，丧失细嫩的口感。
蒸出来的汤水一定要倒干净，否则影响成品的味道。
蒸鱼时间可以根据改刀的情况适当进行调整，花刀多，可以适当减少时间；如果不开花刀，时间略微延长。
蒸鱼豉油要适量，多了太咸影响口感。
油可以选择清淡的花生油、菜籽油、玉米油、色拉油均可，千万不要使用豆油，太油腻，而且有豆腥味。