一、腌雪里蕻再漂洗后风干一夜，炒时不会释放太多水，而且稍有韧劲；

二、肉不要糖得过老火；

三、临出锅时放适量高度酒能去肉腥和使菜增香，不一定是白兰地，五粮液、茅台、洋河大曲、贵州醇等等烈酒都可以，住在国外的一时找不到中国高度酒，用伏特加也不区，呵呵，家常菜，不太讲究。