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#烤箱美食#葡萄干戚风蛋糕 独家
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
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1四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离 -
2蛋黄里放入50克纯奶，调匀
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3放入20克糖，调匀
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4筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀
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5放入适量葡萄干，翻拌均匀
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6用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖
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7打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖
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8打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖
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9高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了
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10把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀
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11把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下
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12上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。
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13烤好的蛋糕，从高空往下摔两下
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14立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空
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15放凉脱模，不开裂，不回缩
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16成品
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17成品
