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汤种酥粒葡萄干餐包

汤种酥粒葡萄干餐包的做法

6张图片

“每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。”

食材明细

主料

高筋面粉 270g
牛奶 80g
鸡蛋 1个
细砂糖 40g
盐 3g
酵母 4g
黄油 35g
葡萄干 80g

辅料

高筋面粉 30g（汤种）
水 100g（汤种）
低筋面粉 30g（酥粒）
糖粉 15g（酥粒）
黄油 15g（酥粒）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤

1
取高筋面粉20g，水100g。
2
放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
3
用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。
4
葡萄干用清水浸泡半小时。
5
泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
6
面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
7
再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。
8
启动面包机和面程序
9
揉成光滑的面团后加入黄油。
10
揉出薄薄的手套膜
11
放入葡萄干
12
继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。
13
发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
14
搓成酥粒备用。
15
面团基础发酵至原来2倍大。
16
将发酵好的面团再次揉匀排掉空气
17
分割成20份，滚圆，松弛10分钟。
18
取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。
19
放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。
20
二发至二倍大。
21
刷蛋液。
22
均匀得撒一层酥粒。
23
烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。
24
烘烤25-30分钟。
25
烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

小窍门

上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。

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使用的厨具：电烤箱

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