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著名的德国传统圣诞面包【史多伦】

咖啡。摩卡

著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法

4张图片

食材明细

酵头

中筋面粉 65克
牛奶 115克
酵母 8克

面团

中筋面粉 285克
糖 15克
盐 5.5克
新鲜柠檬皮屑 5克
肉桂粉 2克
全蛋液 60克
水 50克
黄油 70克
橙皮屑 适量

果料

葡萄干 100克
蔓越莓干 100克
蓝莓干 100克
橙皮丁 60克
朗姆酒 110克
碧根果 70克

表面

黄油适量
糖粉适量

甜香口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

史多伦的做法步骤

1
首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全莫过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒
2
浸泡完成，将其沥干备用
3
柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用
4
制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
5
放烤箱发酵档30度，40分钟
6
发酵至表面多泡的状态即可
7
面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
8
选择和面程序20分钟
9
加入黄油继续揉至黄油完全融合
10
加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀
11
取出面团滚圆后放入容器，继续发酵，发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
12
发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆
13
压扁面团，把面团的1/3擀平
14
翻面，在另外2/3的中间压出压痕
15
把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕
16
最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了
17
依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
18
放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤
19
出炉
20
趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
21
成品
22
放置几天再切片食用口感更好

小窍门

做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难(我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包

烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。

果干可用自己喜欢的或家里现有的

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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