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私家乌冬炸酱面

私家乌冬炸酱面的做法

3张图片

“炸酱面好吃的关键是酱香味美。做一罐老北京浓香炸酱，吃面时直接拌上，炒菜时也可当佐料用，实在是告别方便面的不二选择。
第一次尝试做的乌冬炸酱面已成功俘虏了小白鼠同学的胃，实在是倍感欣慰。偷懒的季节快速吃完面好去美美午睡罗。”

食材明细

主料

乌冬面 250g
猪肉脯 200g

辅料

干香菇 6朵
姜 3小片
西兰花 3朵
胡萝卜 半根
蒜 3瓣

配料

淀粉适量
生抽适量
甜面酱 适量
豆瓣酱 适量
料酒适量
糖适量

酱香口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

乌冬炸酱面的做法步骤

1
先做炸酱：猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备，喜辣的同学还可以加一种材料：豆瓣酱。
2
肉切成糜状儿，香菇切丁，姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟。
3
两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水混合成酱液，搅拌备用。
4
锅内放油，倒入姜蒜末儿煸香。
5
随后往锅中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色发白后倒入香菇丁。
6
中火炒熟香菇后改小火，随即倒入酱液，加一小碗水用小火熬煮。
7
边煮酱汁时边搅拌防止糊锅，然后加点鸡精和糖，熬至自己喜欢的粘稠度关火。（因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱，酱汁已经入味，无需再加盐了）
8
另一锅煮开水后，放入乌冬面小煮到7成熟，然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面，待熟盛出。（不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可）
9
胡萝卜切丝儿，和西兰花一起入开水锅中焯一下，放进乌冬面盘中，浇上热炸酱，美味的私家炸酱面就出炉了。

小窍门

一定要在熬煮炸酱的时候用小火，切记大火糊锅影响酱色和口感。

来自美食天下素帛棉白的作品

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