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乱炖猪蹄

乱炖猪蹄的做法

1张图片

“冷冷的天气，来锅热气腾腾的猪蹄，不能更赞”

食材明细

主料

猪蹄半只
鱿鱼干 三只
玉米一条
红萝卜 一条
香菇十个

辅料

冰糖一把
香叶三四片
草果一个
八角三个
桂皮适量
酱油三勺
蚝油一勺
姜片六七片
蒜粒四五粒
十三香 一小勺
腐乳两个

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

乱炖猪蹄的做法步骤

1
猪蹄洗净滤水，平底锅放适量油，中小火煸炒出油
2
趁煸猪蹄的时候，处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳（那玩意不知叫啥），用剪刀剪大块
3
洗干净香料备用
4
香菇洗干净后挤干水，玉米萝卜切块
5
煸炒到猪蹄块两面焦黄，放姜片蒜粒和图3香料，改中火煸炒至出香味
6
加入酱油和蚝油，炒匀后加入冰糖继续煸炒
7
炒至冰糖融化加水没过肉，改大火烧制
8
水开后转入砂锅（呃……这次猪蹄太多了），改中火炖25分钟
9
转入平底锅中，加入配菜，中大火烧开，加一小勺五香粉和腐乳提味
10
大火收汁后盛起可食用
11
非常下饭

小窍门

1.这次买的是黑猪猪蹄，两斤半，较瘦。我试过焯水的，也试过煸炒的，发现煸炒的口感会更好，猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃，因为吸了汤汁更鲜甜

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使用的厨具：砂锅、平底锅

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