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“烤箱美食”戚风蛋糕

“烤箱美食”戚风蛋糕的做法

5张图片

食材明细

主料

低筋面粉 90g
鸡蛋 5只

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备食材
2
在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
3
分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象.
4
筛入90克低筋面粉
5
慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
6
打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖（共60克砂糖）
7
转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
8
最后把剩下的1/3糖都加入，继续打至干性发泡的状态，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲.
9
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
11
完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
12
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火160度，烤40分钟。
14
烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模.

小窍门

1打发蛋白的盘子必须是无水无油
2混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡。

来自美食天下英子草23 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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