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橙香蛋糕卷

橙香蛋糕卷的做法

3张图片

“最近刚入手了奈瓷陶瓷刀，粉嫩粉嫩的，于是开光做了这个橙香蛋糕卷。真的是超级轻便，好用啊，不光是用来去皮、切片还是当面包刀用完全无压力啊。用好工具做美食，心情都美美的。”

食材明细

主料

橙子 4个
蛋黄 80g
白糖 30g
橙汁 60g
玉米油 50g
低粉 80g

辅料

蛋白 160g
白糖 10g
冰糖 150g
水适量
盐少许
淡奶油 150g
蓝莓果酱 2勺

其他口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

橙香蛋糕卷的做法步骤

1
橙子先加盐搓洗干净
2
浸泡十分钟后取出擦干
3
切薄片，尽可能的薄切均匀
4
然后把橙子片加水，盖过橙子片即可，加入冰糖，煮20分钟后放凉，浸泡一夜，第二天用
5
剩下的橙子去皮去果肉榨汁
6
过滤出橙汁备用
7
蛋黄80g加入白糖30g搅打至颜色略发白
8
加入橙汁60g筛入低粉80g拌匀、玉米油、50g拌匀
9
筛入低粉80g拌匀
10
橙子片取出后吸掉表面的水份，一定要吸干
11
放入装了油纸的烤盘中，如图
12
蛋白160g分次加30g白糖打发到弯勾状态
13
三分之一入蛋黄糊中切拌匀
14
反倒入蛋白糊中切拌匀
15
倒入烤盘中刮平表面，震两下，送入烤箱，175度，20-25分钟，大概23分钟就可以，我的略久了一点点
16
淡奶油150g加10g白糖打发，加入2小勺蓝莓果酱拌匀
17
蛋糕卷取出后撕去油纸，倒扣放凉，用陶瓷刀切去边缘
18
均匀抹上奶油馅
19
卷起，冰箱定型半小时，吃的时候切块即可。陶瓷刀切完全无压力，可以取代面包刀

小窍门

烘烤的温度一定要灵活调节，烤久了卷的时候也会裂开，我的久了一点点。
橙子片泡一夜后软一些，卷的时候也不会开。切一定要切薄片。
加果酱不要太多，看浓稠度，太稀的不建议用。

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使用的厨具：电烤箱

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