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波兰种淡奶油吐司的做法

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开了一盒淡奶油,为了能够在短时间内消耗完毕,做了这款淡奶油吐司。采用的是波兰种做法,做出来的吐司非常柔软,奶香味十足。吐司看起来简单,想要做好一个吐司,需要注意很多问题,出手套膜的吐司(完全扩展阶段)才好吃,当然也不一定追求这个手套膜,手套膜只是为了更好观看面团状态。

食材明细

波兰种
主面团
调料

波兰种淡奶油吐司的做法步骤

  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:1
    1
    将波兰酵头的所有材料混合在一起,我是晚上放冰箱冷藏发酵。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:2
    2
    发至涨发至有许多泡泡的状态
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:3
    3
    面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:4
    4
    加入黄油继续揉至完全阶段,(也就是能够拉出手套膜,这种状态做出来的吐司非常拉丝柔软好吃。)
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:5
    5
    揉圆放入容器基础发酵不要超过28度,盖上保鲜膜进行基础发酵
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:6
    6
    发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:7
    7
    将发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后等分为6份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:8
    8
    取一个松弛好的面团,擀开成牛舌状,边上气泡拍掉。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:9
    9
    翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:10
    10
    用擀面杖稍稍擀长
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:11
    11
    自上而下卷起,大概2.5个圈。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:12
    12
    放入吐司盒
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:13
    13
    .放入烤箱利用发酵功能发酵至8-9分满,可以再底下放一碗热水,水的温度不要超过40度。
  • 波兰种淡奶油吐司的做法步骤:14
    14
    提前预热烤箱,150度40分钟,中途上色及时加盖锡纸。出炉轻扣,脱模放凉,吃不完密封起来。

小窍门

1、波兰种发酵不是看时间,而是根据状态决定,想要快点使用,可以增加酵母量。
2、一发温度不超过28度,温度太高会影响面包组织。
来自 美食天下 蔷薇美食记 的作品
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶   学生  

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