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红丝绒蛋糕卷#烤箱美食# 首发

红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法

5张图片

“今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！”

食材明细

主料

低粉 40克
砂糖 40克
玉米油 40克
鸡蛋 4个
牛奶 40克

辅料

红曲酒糟 适量
淡奶油 250克
砂糖 25克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1
取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）
2
蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
3
将蛋黄中加玉米油
4
再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
5
筛入低筋粉
6
翻拌均匀，放在一边备用
7
打发蛋白，分三次加入细砂糖
8
蛋白打发到大弯钩状态
9
取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
10
再倒回剩下的蛋白霜里
11
从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
12
倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下
13
放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
14
淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后
15
用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
16
卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时
17
冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑

小窍门

1.为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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