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“做了好久的烘焙还是第一次烤老婆饼,因为最近家里蛋黄酥吃烦了,所以换个花样来做酥皮,果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。”
食材明细
老婆饼的做法步骤
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1
作油皮和油酥,将油皮全部材料倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
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3
取一个油皮放入一个油酥,包好后收口收紧,收口朝下。
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5
把水、黄油、白糖放进锅内烧开,开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内,翻炒均匀,呈乳黄色没有生粉状态。
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13
取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
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16
全部包好按扁后,表面划几刀刷全蛋液,撒少许黑芝麻,烤箱预热180度烤25分钟。
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小窍门
1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会,如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般都没有揉出手套膜,基本都没有破皮。
2、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。
3、烤制温度根据自家烤箱来调节。
使用的厨具:电烤箱