鸡爪清洗干净后切成两段，减去指甲，装盘备用。

沸水焯掉浮油和血水，凉开水冲洗，直至鸡爪冷却无凝结。

找出一个适合的容器，倒入适量酱油、醋、蒜瓣、香叶、洋葱、姜片等辅料，汁液尽量漫过鸡爪，也可适当翻动，保证上色均匀，过一晚即可开封食用。