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糖醋排骨首发

糖醋排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

排骨 500克

辅料

冰糖 15克
白糖 15克
米醋 30克
大料 1个
桂皮 1小块
黄酒 20克
酱油 10克

酸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

糖醋排骨的做法步骤

1
备食材
2
排骨洗净，斩断
3
锅烧热，放少许水，放冰糖小火慢炒
4
炒至焦黄色关火
5
倒少许开水稀释倒入碗中备用
6
锅烧热，入油放排骨煸炒5分钟
7
放酱油、黄酒
8
放大料、桂皮
9
放葱段、姜片
10
倒入糖色水
11
倒入足量的开水，小火炖40分钟待排骨变色转中火炖10分钟
12
放米醋
13
放白糖
14
翻炒至汤汁粘稠
15
出锅

小窍门

炒糖色时一定要用小火，大火非常容易炒糊
往炒好的糖色加开水时要注意防溅，因为糖色的温度很高
直接煸炒排骨有助于锁住香气
炖排骨时注意水的用量
收汁时要不停地翻炒，否则会粘锅

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使用的厨具：炒锅

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