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沟三鲜
沟三鲜的做法步骤
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1鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净. -
2.鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
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3把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。
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4锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
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5放下田螺煸炒。
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6放适量清水，加糖，料酒，老抽。
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7鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.
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8放一调羹豆瓣酱。
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9放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。
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10加些盐，胡椒粉，煮2分钟。
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11加些葱段即可。
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12慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
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13一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！最后加一点红辣椒做装饰。
小窍门
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾，就不放了。
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾，就不放了。
