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传统手工碱面馒头首发

传统手工碱面馒头的做法

1张图片

“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”

食材明细

主料

面粉 450克
面酵子 50克

辅料

碱面适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

传统手工碱面馒头的做法步骤

1
准备面酵子
2
用清水泡软
3
倒入面粉
4
揉成软硬适中的面团
5
加盖放置温暖处发酵好
6
案板上撒碱面和面粉
7
面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
8
再整型
9
饧20分钟左右
10
笼屉刷一层油
11
放入馒头
12
凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟
13
关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：蒸锅

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