把鸡肉搞干净。

把鸡肉二面抹遍盐，10分后再抹一遍，然后在内侧抹匀十三香。

有时间的话最好入冰箱冷藏一天，然后放蒸锅蒸熟。

把鸡皮抹干，刷上用生粉，白醋，麦芽糖调制的脆皮水，用风扇吹比较快干，再刷一次脆皮水，热锅后放入油至油温90度左右，把鸡皮面用油一勺一勺淋，淋至皮酥变红色就可出锅。