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御寒美食之大白菜包子

碗里姜膳

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“大白菜包子是一道家常主食，主要材料为面粉、大白菜，猪肉，粉条，木耳等等。其鲜香可口，营养丰富，老少皆宜深受大众的喜爱。”

食材明细

主料

面粉 500g
大白菜 适量
粉条适量
木耳适量
五花肉 适量

辅料

酵母粉 5g
水 330ml
葱适量
姜适量
香菜适量
花生油 适量
香油适量
料酒适量
豆瓣酱 适量
盐适量
鸡精适量

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

大白菜包子的做法步骤

1
容器中放入5克酵母粉，加适量的温水搅拌均匀使酵母稀释。然后放入500克面粉用筷子一边加入适量的清水一边搅拌均匀
2
和成面团放在温暖的地方发酵，清水大约330毫升
3
五花肉一块300克左右用温水冲洗干净切成五花肉丁
4
热锅加入适量的花生油把五花肉丁炒干水分并且出香味儿
5
肉丁炒香后加入两小勺豆瓣酱
6
中小火炒香，豆瓣酱一定要小火慢炒，否则炒糊了影响馅料的口味儿
7
料酒烹锅翻炒均匀后关火放凉备用。个人感觉把肉丁和豆瓣酱煸炒一下包出来的包子更香。
8
葱、姜剥去外皮，香菜择去老叶子和根清洗干净分别剁成碎末备用
9
木耳用凉泡发3个小时以上但不要超过24个小时，用凉水泡发出来的木耳口感比较脆，泡发好的木耳控干水分切成块状
10
馅料里加粉条的的话一定要用水提前泡软，然后控干水分切成小段备用
11
大白菜取叶子8片左右冲洗一下，控干水分切成白菜丁放入容器中，加一小勺盐用筷子搅拌均匀去一下白菜的水分，这样在包制的过程中不会出现很多汤汁
12
把剁碎的葱、姜、香菜末放入炒肉酱的容器中搅拌均匀
13
把木耳块、粉条段、挤干水分的白菜丁放入凉透后的肉丁酱中
14
搅拌均匀，使食材表面裹上油锁住水分
15
最后加入适量的盐、少许鸡精、点几滴香油
16
再次搅拌均匀即可
17
发酵好的面团用手指挫一下没有回缩，并且内部成蜂蜜状即是发酵成功
18
案板铺撒干面粉把发酵好的面反复揉10分钟左右，揉的时间越长做出来包子越有嚼劲
19
揉好的面团搓成长条
20
切成大小均匀的面剂子，并且切面没有明显的孔洞证明面揉好了
21
把切好的面剂子擀成中间厚外边薄的圆形包子皮，放入足量的馅料包成包子
22
包子下面垫上干净的玉米叶子即可
23
蒸锅中加入足量的清水，把包子放在蒸帘上盖好锅盖醒20分钟开始蒸制
24
锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火出锅
25
装盘，成品！

小窍门

原创文章，抄袭必究！！！

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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