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肥肠杂烩首发

肥肠杂烩的做法

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“在过去，四川南部县的乡民们处于经济原因，有时猪肥肠、猪肝萝卜等食材一锅炖制成杂烩。后来，在此菜基础上演变出了如今的肥肠杂烩这道菜”

食材明细

主料

肥肠 200克
猪肝 200克

辅料

白萝卜 150克
海带 150克
香菜适量
八角 1个
桂皮 1小块
山奈 1片
陈皮适量
盐适量
胡椒粉 适量
料酒 5克
葱适量
干红辣子 适量
蒜适量
姜适量

微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

肥肠杂烩的做法步骤

1
新鲜肥肠和猪肝分别初加工并治净，改刀圈和切片，海带（泡发好）、萝卜洗净切片，备香料、郫县豆瓣、葱、姜、蒜末，红干辣子
2
猪肥肠和猪肝下入放有料酒、葱、姜的开水锅汆水
3
猪肥肠、猪肝捞出沥干水分下入净锅干煸
4
干煸至水分蒸发倒出待用
5
净锅上火，入油烧热，下豆瓣酱、八角、桂皮、山奈、葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香
6
掺入适量的清水，待其烧沸
7
放肥肠圈和猪肝，烧开后小火煮15分钟，
8
再放海带和萝卜片继续小火煮15分钟
9
放盐和胡椒粉调味即成，撒香菜点缀

小窍门

煮海带、萝卜时也可加入猪血
可用猪肺代替猪肝

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：炒锅

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