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香菇肉糜豆腐 独家
香菇肉糜豆腐的做法步骤
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1豆腐四边用刀划一下 -
2倒出整块豆腐
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3开始对豆腐改刀，用刀在豆腐中间横切
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4豆腐比较软，刀出来时，小心上一层的豆腐移动掉落
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5然后把豆腐竖着切三刀，横着切两刀
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6右手把刀放于豆腐下，左手盖住豆腐，将豆腐拿起来，准备放入盘子中
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7豆腐放入盘中
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8香菇洗净，去梗
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9香菇先切片，再切成大一些的末
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10肉糜再剁一下
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11热锅注油，把肉糜先下锅，翻炒
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12肉糜炒至变色后，放入姜蒜翻炒
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13放入香菇翻炒
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14加料酒，加生抽
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15加甜面酱
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16加水
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17锅边滑入豆腐
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18用勺背推动，并且进行旋锅（豆腐太容易碎，所以不能直接翻炒）
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19加盐，鸡粉，水淀粉勾芡，再次勺背推动和旋锅
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20撒入葱花，小煮片刻
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21葱花断生后，准备出锅
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22按酒店饭店方式出锅装盘：先用勺盛起有葱花的部分，锅中其余豆腐单手倒入盘中，再把勺中的葱花部分淋于盘子表面，这样装盘时葱花就不会被压在盘底，比较漂亮
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23成品图
