胡萝卜削皮同黄瓜洗干净切碎，鸡蛋打散炒熟放冷备用

切碎的黄瓜和胡萝卜，加植物油拌均匀也是防止菜出水，加炒熟的鸡蛋，先不要放盐，包饺子的时候在加盐，这样会减少菜馅出水。

清水和面，揉面的时候一定要揉光、在面团松弛的20分钟的过程中多揉几次。（本菜谱是晚上把面处理好，放冰箱恒温，早晨拿出来放置室温的时候，去做菜馅，馅料做好了，面就可以使用了）

把面分成大小一致的面胚，擀成面皮，四周要薄一些，包入适量的菜馅。

捏好饺子的边缘，不沾锅放适量的油

开小火煎饺子二分钟左右锅底油会滋滋的响，加水到饺子的高度三分之一就可以盖上锅盖，还是小火。

注意观察水煎干了。饺子变色就可以了，因为饺子是素馅的熟的快。