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宫爆肉丁

宫爆肉丁的做法

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“這是從媽媽這里學做的,也不知是否正宗,但口味不錯,有小小辣味,我想應是改良版吧,好多南方人吃不了太辣的菜餚.

今天,我也來晾晾-------------我媽媽的宫爆肉丁.”

食材明细

主料

瘦肉适量
五香豆干 适量
胡萝卜 适量
西芹适量

辅料

油炸花生 适量
紫洋葱 适量

配料

豆瓣醬 适量
盐适量
花生油 适量
花雕酒 适量
生抽适量
砂糖适量
白醋适量
生粉适量
花椒适量

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫爆肉丁的做法步骤

1
肉先切粒,肉粒放入酒,生抽,糖,白醋,生粉拌勻,醃20分鍾.再把西芹,胡蘿蔔,豆干,洋葱切粒.
2
干椒洗淨,切絲,再洗下花椒,干水分.剁蒜泥.
3
熱锅,熱油,爆香花椒和紅椒絲,取出.
4
入醃好的肉粒,爆炒變色,盛起備用.
5
余油,倒入洋葱和蒜茸,爆香.
6
加入胡蘿蔔粒,大火炒,散小許食鹽,再炒均勻.
7
再加入豆干,西芹,花生,一起大火翻炒勻.
8
加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬),大火翻炒均勻.
9
加入事先爆好的肉粒,大火翻炒,淋上麻油,翻炒,上盘.
10
媽媽的宫爆肉丁.

小窍门

1.用大火快炒,可以保持食材的鮮味.2.花椒爆香后,最好取出,不然會影響口感.干椒取出否,隨個人喜歡.3.胡蘿蔔要先入油爆炒,加小許食鹽,會更有營養和入味.4.肉在加入豆瓣醬之后加入.這樣吃起來咸淡更均勻.

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