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宫爆肉丁
宫爆肉丁的做法步骤
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1肉先切粒,肉粒放入酒,生抽,糖,白醋,生粉拌勻,醃20分鍾.再把西芹,胡蘿蔔,豆干,洋葱切粒. -
2干椒洗淨,切絲,再洗下花椒,干水分.剁蒜泥.
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3熱锅,熱油,爆香花椒和紅椒絲,取出.
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4入醃好的肉粒,爆炒變色,盛起備用.
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5余油,倒入洋葱和蒜茸,爆香.
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6加入胡蘿蔔粒,大火炒,散小許食鹽,再炒均勻.
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7再加入豆干,西芹,花生,一起大火翻炒勻.
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8加入稀釋的豆瓣醬(1;1清水稀釋醬),大火翻炒均勻.
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9加入事先爆好的肉粒,大火翻炒,淋上麻油,翻炒,上盘.
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10媽媽的宫爆肉丁.
小窍门
1.用大火快炒,可以保持食材的鮮味.2.花椒爆香后,最好取出,不然會影響口感.干椒取出否,隨個人喜歡.3.胡蘿蔔要先入油爆炒,加小許食鹽,會更有營養和入味.4.肉在加入豆瓣醬之后加入.這樣吃起來咸淡更均勻.
