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面包自学课程LESSON 13: 香芋面包

面包自学课程LESSON 13: 香芋面包的做法

5张图片

“我今天和以往一样，用500g小麦粉，分出一半来做香芋面包。我用一个整的荔浦芋头，一次性做了很多芋泥，方便之后芋泥味的元宵。”

食材明细

主料

T65小麦粉 500g
二十度净水 325g（揉面用）
荔浦芋头 1个
鲜牛奶 适量

辅料

精盐 10g
酵母 5g
二十度净水 100g（溶解酵母用）
白绵糖 适量（芋泥馅用）
生小麦粉 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香芋面包的做法步骤

1
荔浦芋头洗净、去皮。
2
切大块。
3
隔水蒸熟。
4
将蒸熟的芋头碾成芋泥。
5
加入牛奶、白糖，调味。
6
充分拌匀。
7
秤取500g小麦粉。
8
秤取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
9
秤取5g酵母。
10
秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
11
将酵母液倒入小麦粉，搅拌，使其充分吸收。
12
逐步加入325g20度净水，揉成光滑的面团。铺上微湿的布，第一次发酵：1小时30分钟。
13
第一次发酵结束后，分成4个小面团，铺上微湿的布，静置15分钟。
14
静置结束后，将面团擀成圆形面皮。
15
包入香芋泥。
16
整理成圆形面团，收口朝下。
17
铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时15分钟。
18
第二次发酵结束后，用刀片划出切口。
19
用筛子均匀地撒上生小麦粉。
20
在预热好的烤箱底层空烤盘里，倒入50g水（水浴法）。
21
放入放有面团的烤盘，200度，上下火，烤15分钟。
22
面包出炉后，放在架子上自然冷却。
23
成品图。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱、蒸锅

所属分类：烘焙早餐

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