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面包自学课程LESSON 11 ：无花果面包

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“姨妈给的无花果干，第一次尝试做到面包里，没想到这么好吃😋个人觉得比核桃面包好吃多了😛”

食材明细

主料

小麦粉 500g（T65）
无花果干 200g
净水 320g（20度，揉面用）

辅料

酵母 5g
净水 100g（20度，溶解酵母用）
精盐 10g
软黄油 20g
小麦粉 适量（装饰用）

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

无花果面包的做法步骤

1
准备好所有食材和工具。
2
秤取500g小麦粉。
3
秤取10g精盐，和小麦粉一起搅拌均匀。
4
秤取5g酵母粉。
5
秤取100g20度净水，搅拌溶解酵母。
6
秤取20g黄油，放入微波炉用600W加热30秒，使其软化。
7
将酵母液倒入小麦粉中，使其充分吸收。
8
分几次逐步加入320g20度净水，边搅拌边观察面的软硬。
9
在面团未成型之前，将软化的黄油加入，充分拌匀。
10
在面板上撒上小麦粉（防止面团粘连），揉成光滑的面团。
11
秤取170g（原方上为200g，但我只有170g，就全部用上了😛）无花果干，切成小块。
12
将无花果干加入到面团中，继续揉面，使其均匀分布。
13
在面团上覆盖微湿的布，在密闭空间里（春夏季，室内即可），进行第一次发酵：1小时30分钟。
14
第一次发酵结束后，将面团分成四份。
15
揉成四个光滑的小面团，覆盖上微湿的布，静置15分钟。
16
静置结束后，将每个面团擀成长圆形。
17
面团的两边向中间对折，压紧边缘，中间留空，方便再次对折。
18
再对折一次，捏紧对折线。
19
对折线向下，将面团整理成棒槌形。
20
覆盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。
21
第二次发酵结束后，用刀片在面团上切出自己喜欢的切口。
22
撒上干小麦粉，装饰用。
23
烤箱设定上下烤，230度，预热10分钟后，在最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法）。
24
放入面团烤盘，加热20分钟。
25
面包出炉后，放在架子上冷却。
26
成品图

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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