手机访问
素三鲜水饺
素三鲜水饺的做法步骤
-
1适量高筋面粉用凉水揉成面团。 -
2分成6份，盖上盖子醒1个小时。
-
3醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。
-
4不粘锅内放花生油2勺。
-
5鸡蛋液凉油倒入。
-
6小火，用筷子不停划动蛋液。
-
7蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。
-
8油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。
-
9放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。
-
10韭菜洗净控干水
-
11切成2毫米小段。
-
12香菇洗净切成小丁
-
13锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。
-
14姜切成姜末儿。
-
15把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。
-
16再倒入蚝油，花椒粉拌匀。
-
17蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。
-
18面醒好，揉成粗细均匀的长条
-
19切成大小一致的小剂子
-
20撒些面扑，把小剂子按扁
-
21擀成饺子皮
-
22开始包饺子了。
-
23包好的饺子
-
24水开煮两滚，盛盘。
-
25皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。
小窍门
面醒好再调馅，开始包了再放盐。这样可以避免馅出水。
