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油爆虾独家

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油爆虾的做法

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“油爆虾是一道上海本帮菜，每次做自己家乡的菜都特别的亲切，嘿嘿”

食材明细

主料

虾 200克

辅料

料酒 2勺
生抽 3勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺
葱 2根
姜适量
老抽少许

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

油爆虾的做法步骤

1
将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了）
2
碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
3
热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热
4
虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
5
虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
6
留底油，把姜葱炒香
7
把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒
8
如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽
9
火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
10
出锅装盘

小窍门

油爆虾最好不加盐，主要靠生抽调味，盐会影响油爆虾的肉质感

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜朋友聚餐午餐晚餐

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