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油爆虾 独家

by 榴莲芒果都是我最爱
油爆虾的做法
“油爆虾是一道上海本帮菜，每次做自己家乡的菜都特别的亲切，嘿嘿”

食材明细

主料
辅料

油爆虾的做法步骤

  • 油爆虾的做法步骤：1
    1
    将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了）
  • 油爆虾的做法步骤：2
    2
    碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
  • 油爆虾的做法步骤：3
    3
    热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热
  • 油爆虾的做法步骤：4
    4
    虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
  • 油爆虾的做法步骤：5
    5
    虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
  • 油爆虾的做法步骤：6
    6
    留底油，把姜葱炒香
  • 油爆虾的做法步骤：7
    7
    把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒
  • 油爆虾的做法步骤：8
    8
    如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽
  • 油爆虾的做法步骤：9
    9
    火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
  • 油爆虾的做法步骤：10
    10
    出锅装盘

小窍门

油爆虾最好不加盐，主要靠生抽调味，盐会影响油爆虾的肉质感
来自 美食天下 榴莲芒果都是我最爱 的作品
所属分类： 热菜 家常菜 朋友聚餐 午餐 晚餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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